日期：2026-02-20 19:57:57
在众多地域美食的版图上，安徽风味以其咸鲜微辣、醇厚香浓的特点占据着一席之地。其中，尖椒兔便是一道将山野之鲜与家常调味巧妙结合的代表菜肴，用最质朴的烹饪方式，激发出一道充满锅气与暖意的家常美味，很适合在家中进行尝试。
准备新鲜的兔肉，将其斩成大小适中的块状，用清水反复冲洗，去除血水后沥干。处理干净的兔肉需要提前腌制，这是入味的关键步骤，放入适量食盐、生抽、料酒以及少量淀粉，抓匀后静置片刻。主角之一的尖椒，最好选择二荆条或类似品种，其辣度适中且香气独特，洗净后切成均匀的椒圈。此外，还需准备一些姜片、蒜瓣、葱段以及几颗提味的干花椒。
烹饪时，先将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的食用油。油温升高后，放入姜片、蒜瓣、葱白和干花椒，用中小火煸炒出浓郁的香味。接着，将腌好的兔肉倒入锅中，转为大火快速翻炒，让肉块在高温下迅速定型，表面呈现出微微的焦黄色。待兔肉基本变色，烹入少许料酒去腥增香。此时，可以将切好的尖椒圈全部倒入锅中，与兔肉一同翻炒。
展开剩余27%在热力的作用下，尖椒的辛辣气息与清新的椒香被充分释放，与兔肉的鲜美相互渗透。翻炒过程中，根据口味补充适量的盐、生抽进行调味，喜欢酱香风味的也可以加入一小勺豆瓣酱。持续翻炒，直到尖椒变得略微软塌，兔肉完全熟透且裹满酱汁，最后撒上一把葱绿，即可准备出锅。
当一盘热气腾腾的尖椒兔端上餐桌，那交织着肉香与椒香的复合气息立刻扑鼻而来。兔肉口感鲜嫩紧实，因提前腌制和快火爆炒而十分入味；尖椒辣而不燥，为菜肴提供了生动的味觉底色。这道菜色泽油亮，味道咸香中带着恰到好处的辣意，无论是佐酒还是下饭，都显得分外相宜。
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